Rezept Süßkartoffel-Spargel-Bowl

Zutaten für 4 Personen 1 rote Zwiebel 100 ml Balsamico Bianco oder Weißweinessig 1 TL Zucker + 1 Prise Salz 1 Lorbeerblatt 2 Hähnchenbrustfilets 3 EL griechischer Joghurt 1/4 TL Madras Currypulver 1 TL Sriracha-Sauce 2 Süßkartoﬀeln 1 EL Olivenöl 1 Bund grüner Spargel 1 Mango 2 Kugeln Burrata 2 EL frisch gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum) 1 TL Dijon-Senf (oder Honig-Senf) 3 EL Olivenöl 3 EL Balsamico Bianco Saft von 1/2 Bio-Zitrone Salz, Pfeﬀer

Zubereitung Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Essig mit Zucker, Salz und Lorbeerblatt aufkochen, die Zwiebelstreifen dazugeben, 1 Min. köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und in ein Schraubglas geben. Die eingelegten Zwiebeln halten sich im Kühlschrank mehrere Wochen. Die Hähnchenbrustfilets in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Griechischer Joghurt mit Madras Currypulver, Salz, Pfeﬀer und Sriracha-Sauce verrühren und die Hähnchenbrustfilet-Würfel darin ca. 10 Min. marinieren. Süßkartoﬀel schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Mit Olivenöl, Salz und Pfeﬀer vermischen und zusammen mit den Hähnchenstücken nach Belieben im Airfryer oder im Backofen frittieren/backen (siehe Tipp unten). Grünen Spargel waschen, holzige Enden entfernen und die Spargelstangen in Stücke schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel dazugeben, Zitronensaft, Salz und eine Prise Zucker dazu und unter Rühren ca. 5-7 Min. anbraten. Mango schälen und würfeln. Burrata in Stücke zupfen. Beides zusammen mit den Süßkartoﬀelwürfeln, Hühnchen, Spargel und rote Zwiebeln auf Bowls verteilen. Kräuter, Dijon-Senf, Olivenöl, Balsamico Bianco und Zitronensaft in ein Schraubglas geben, kräftig schütteln und das Dressing mit Salz und Pfeﬀer abschmecken und über die Bowl geben.

Für die Zubereitung im Airfryer: Das Hähnchen bei 195 °C ca. 12 Min. frittieren. Süßkartoﬀelwürfel bei 195 °C ca. 17 Min. frittieren. Die Dauer ist abhängig vom jeweiligen Aifryer.

Für die Zubereitung im Backofen: Süßkartoﬀelwürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen (Mitte) bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Min. backen. Das Hähnchen nach Belieben für ca. 15-20 Min. mitbacken.

Tipp: Für die Zubereitung im Airfryer: Hähnchenwürfel und Süßkartoﬀeln werden schön knusprig im Airfryer.